韓国料理のお店で、冷麺のメニューを見ていると「平壌冷麺」「咸興冷麺」という名前に出会うことがあります。
「平壌って、北の都市だよね？どうして韓国のお店に？」
そう思った方もいるかもしれません。実はこの名前には、土地の味と、人々の移動の歴史が重なっています。今回は、冷麺の名前を入り口に、二つのスタイルを見てみましょう。
名前にあるのは、北に位置する二つの都市
平壌は韓国語で 평양（ピョンヤン）、咸興は 함흥（ハムン）。どちらも現在の北にある都市です。
冷麺は 냉면（ネンミョン）。日本では「れいめん」と呼びますが、韓国のお店で声に出すなら「ネンミョン」が目安になります。カタカナは発音を近づけた表記です。
料理名を並べると、こんな感じです。
- 平壌冷麺：평양냉면（ピョンヤンネンミョン）
- 咸興冷麺：함흥냉면（ハムンネンミョン）
漢字だけだと少し難しそうですが、「地名＋冷麺」と思えば覚えやすいですね。メニューを読むために、まず地理の授業が始まってしまいました（笑）。
どうして韓国でも食べられるの？
その背景の一つに、朝鮮戦争で故郷を離れ、南へ避難した人々の存在があります。
釜山の臨時首都記念館が公開する解説では、北から避難してきた人々が、平壌や咸興で親しまれていた冷麺を売るお店を開いたことが紹介されています。[1]
故郷を離れても、食べ慣れた味を作り、食べ、伝えていく。料理の名前には、そんな人々の暮らしも重なっているのですね。
ただし、今の一杯を「北で食べられていたものが、そのまま移った」とだけ考えると、少し単純になりすぎます。材料や地域、店ごとの工夫によって、南でも味が育ってきました。咸興冷麺についても、戦後に南で発展したスタイルとして紹介されています。[2]
写真で見る、二つの冷麺
こちらは韓国で撮影された平壌冷麺。冷たいスープに麺が入り、上には具が添えられています。お店によって、スープや盛り付けにもそれぞれの個性があります。
こちらは韓国で撮影された咸興冷麺。赤いたれと具材が目を引きますね。写真は一例で、咸興冷麺にもスープを添えたものなどがあります。
写真を見ると、どちらも食べたくなってきませんか？ 比べるつもりが、結局両方注文したくなりそうです（笑）。
二つの冷麺、どこが違う？
まずは、よく紹介される特徴を比べてみましょう。
| 比べるところ | 평양냉면（ピョンヤンネンミョン） | 함흥냉면（ハムンネンミョン） |
|---|---|---|
| 麺の材料の傾向 | そば粉を使う | じゃがいも・さつまいもなどのでんぷんを使う |
| 麺の食感の傾向 | そばの風味があり、比較的歯切れがよい | 細く、弾力のある食感 |
| よく知られる姿 | 冷たいスープに入った一杯 | 赤い甘辛だれを混ぜる一杯 |
| 楽しみたいところ | 麺の香りやスープの味わい | 麺の弾力やたれとの組み合わせ |
※これは代表的な傾向です。材料の配合、味付け、メニューはお店によって異なります。[2]
ここで覚えておきたいのは、「平壌＝必ずスープ、咸興＝必ず汁なし」とは限らないこと。
「平壌・咸興」というスタイルの名前と、「スープ入り・混ぜる」という食べ方の名前は、分けて見るとわかりやすくなります。実際に平壌冷麺のお店でも、スープ入りと甘辛だれで混ぜるものの両方が紹介されています。[2]
注文するときに見かける、もう二つの名前
물냉면（ムルネンミョン）
「물（ムル）」は水のこと。メニューでは、冷たいスープに入った冷麺を指す名前として使われます。
비빔냉면（ピビムネンミョン）
「비빔（ピビム）」は混ぜること。たれを麺にからめて食べる冷麺です。「ビビン冷麺」という表記で見かけることもあります。
写真があれば、名前と一緒に見てみると注文しやすくなります。辛さが気になる方は、注文前に聞いてみてくださいね。
最初のひと口、どう食べる？
スープ入りなら、まずはそのままひと口味わってみるのもおすすめです。卓上に酢やからしがあれば、好みに合わせて少しずつ。
最初からたくさん入れると、お店の味より「自分のからし味」が主役になってしまうかもしれません（笑）。
混ぜる冷麺は、麺とたれをよくからめて。食べにくい長さなら、ハサミを使えるかお店の方に聞いてみてもいいですね。切るか切らないかを、難しい試験のように考える必要はありません。
日本で冷麺を楽しむには？
韓国に行く予定がなくても、まずは日本で冷麺を探してみましょう。韓国料理店や焼肉店のメニューには、「韓国冷麺」「水冷麺」「ビビン冷麺」といった名前が見つかることがあります。
たとえば新大久保の CHiMCKiNG 新大久保店のランチメニュー には、水冷麺とビビン冷麺が掲載されています。スープ入りと混ぜるタイプを試してみたいときの一例です。なお、お店はこれらを平壌式・咸興式とは明記していないので、同じものとして紹介しているわけではありません。
平壌式・咸興式を目当てにするなら、「平壌冷麺」「咸興冷麺」に住んでいる地域名を加えて検索し、麺の材料やお店の説明を確認してみましょう。名前だけでは作り方がわからない場合もあるので、気になるときはお店に聞いてみると安心です。
自宅で楽しみたいときは、韓国食材店や通販で冷麺の麺とスープ、たれを探す方法も。きゅうりやゆで卵を添えれば、気軽に冷麺気分を味わえます。市販品の表示を見て、好みの麺や味を選んでみてくださいね。
※メニューや提供時期は変わることがあります。お出かけ前に最新情報を確認してください。
次に冷麺を食べるなら、どちら？
名前にある地名、麺の材料、そして故郷の味を受け継いだ人々。何気なく選ぶ冷麺にも、いろいろな話がつながっています。
まずは気になった一杯から。次は別のスタイルを頼んで、比べてみるのも楽しそうです。
みなさんは、スープを味わう冷麺と、甘辛だれを混ぜる冷麺、どちらが気になりますか？ 🍜💬
参考資料
1. 臨時首都記念館「Busan Milmyeon: A Dish Made by Refugees」（Google Arts & Culture）
2. MICHELIN Guide「8 Michelin-Recommended Naengmyeon Restaurants in Seoul」
資料確認日：2026年11月2日
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