韓国料理のお店で食べる、あの甘辛い赤いソース。
「おうちでも作れたらいいな」と思ったことはありませんか？
材料を並べてみると、コチュジャン、唐辛子粉、醤油、砂糖、ニンニク、料理酒。意外とおなじみの顔ぶれです。
今回は、この6種類を同じ割合で混ぜて作る、基本のヤンニョムソースをご紹介します。
難しい作業はありません。今日の調理担当は、ほぼスプーンです。🥄
炒め物や煮込み料理のベースに使えるので、「今日、何を作ろう？」という日にも役立ちますよ。
🥣 基本は全部、大さじ1！
覚える割合は、1：1：1：1：1：1。
数字だけ見ると暗号みたいですが、要するに「全部同じ量」です（笑）。
| 材料 | 基本の分量 |
|---|---|
| コチュジャン | 大さじ1 |
| 韓国料理用の唐辛子粉 | 大さじ1 |
| 醤油 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| おろしニンニク | 大さじ1 |
| 料理酒 | 大さじ1 |
まずはこの量で作ってみましょう。料理に使うときは、具材の量に合わせて少しずつ加えてください。
「同じ量なら、ひと瓶ずつでもいい？」と思った方。まずは大さじから始めましょう。冷蔵庫がびっくりします。😌
① 고추장｜コチュジャン
韓国スーパーはもちろん、日本のスーパーで買えるものでも大丈夫です。まずは手に入りやすいものを使ってみてください。
② 고춧가루｜唐辛子粉
韓国料理用の唐辛子粉を使います。粗びきでも細びきでも作れます。
辛さが心配な方は少なめから。最初から気合いを入れすぎなくても大丈夫です（笑）。
③ 간장｜醤油
普段使っている醤油で作れます。製品によって塩味が違うので、料理に加える量で調整しましょう。
④ 설탕｜砂糖
写真では白砂糖を使っていますが、黒砂糖でも作れます。使う砂糖によって、甘さや風味が少し変わります。
⑤ 다진마늘｜おろしニンニク
自分ですりおろしても、市販のおろしニンニクを使ってもOK。
忙しい日は、市販のニンニクに手伝ってもらいましょう。こういう協力は大歓迎です。
⑥ 맛술｜料理酒
料理酒を使います。加塩タイプと無塩タイプがあるので、パッケージを確認してくださいね。
料理酒を含むため、このソースは炒め物や煮込み料理に加えて、加熱して使います。
🥄 あとは混ぜるだけ
清潔なボウルに材料を入れ、全体がなじむまでよく混ぜます。
コチュジャンが均一に混ざって、ペースト状になれば出来上がり！
本当に……混ぜたら終わりました。
料理はこれからなのに、もうひと仕事終えた気分です。😌
辛さを控えたいときは唐辛子粉やコチュジャンを少なめに、甘さを控えたいときは砂糖を少なめにしてください。
この配合はスタート地点。何度か作って、自分好みのバランスを見つけるのも楽しいですよ。
🍳 このソース、何に使える？
お肉と野菜の甘辛炒めに
豚肉、鶏肉、牛肉など、お好みのお肉と野菜の味付けに使えます。
具材を炒めてソースを加え、全体に絡めながら加熱しましょう。お肉には十分に火を通してくださいね。
冷蔵庫に少しずつ残った野菜も、ここで集合です。
ビビンバの具材の味付けに
お肉や野菜を炒めるときに使い、ご飯、ナムル、卵と組み合わせれば、甘辛い味のビビンバに。
このソースは料理酒入りなので、そのままご飯にかけず、具材と一緒に加熱して使ってください。
唐揚げをヤンニョム風に
ソースにケチャップを加えて加熱し、火の通った唐揚げに絡める使い方もできます。
いつもの唐揚げが、今日はちょっと韓国気分。ご飯の準備もお忘れなく。🍚
豆腐や野菜の炒め物に
豆腐や野菜にもよく合います。ソースを少しずつ加えて、加熱しながら味をなじませましょう。
お肉がない日にも出番がありますよ。
トッポッキやチゲに
トッポッキ用のお餅や練り物を、水とソースで煮込んでも楽しめます。水とソースの量は、具材に合わせて調整してください。
チゲや鍋に加える場合も、まずは少量から。すでに味が付いたスープなら、塩味を確認しながら加えましょう。
🫙 残ったソースの保存は？
使わない分は清潔な容器に入れ、ふたをして冷蔵庫へ。少量ずつ作り、早めに使い切りましょう。
取り分けるときも、清潔なスプーンを使ってください。口をつけたものや、生肉に触れた道具は、保存用のソースに戻さないようにします。
コチュジャンは容器に色が付きやすいので、気になる方はガラス製の保存容器を使うと便利です。
今日のごはん、まずはこのソースから
材料を6種類、同じ割合で混ぜるだけ。
最初はお肉の炒め物に、次はトッポッキに。基本のソースがひとつあると、献立を考えるのが少し楽になります。
「韓国料理を作ってみたいけど、何から始めよう？」
そんなときは、まず冷蔵庫の調味料を並べてみてください。思ったより、準備ができているかもしれません。😊
このソースを使った料理はこちら。
→ 万能ソースで作る簡単コチュジャンプルコギ
保存・衛生の参考：農林水産省「食中毒予防のポイント」。料理酒の加塩・無塩について：宝酒造の解説。
コメント